La Sauce piquante est une réduction de vin blanc, vinaigre et échalotes, mouillée au fond brun lié, garnie d'une julienne de cornichons, persil et estragon hachés. Accompagne le porc grillé ou poché, la langue de boeuf et le boeuf poché et certains émincés. Recette de la Sauce piquante Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 69 g 69 kcal 1 g 4 g 3 g Progression Préparer les éléments Ciseler les échalotes. Tailler les cornichons en julienne, les blanchir s'ils sont très acides. Réaliser la réduction Dans une sauteuse, réduire au 3/4 le vin blanc, le vinaigre, les échalotes et le poivre mignonnette. Mouiller la sauce piquante Ajouter le fond brun lié tomaté. Cuire à frémissement pendant ~ 10 min. Terminer la sauce piquante Passer au chinois étamine. Ajouter la julienne de cornichons. Lier au beurre. Dresser Ajouter les herbes fraîchement hachées à l'envoi. Napper les pièces accompagnées ou dresser en saucière. Les quantités de vinaigre et de vin blanc de la réduction sont à ajuster en fonction du degré de piquant recherché. Augmenter les pesées pour une sauce piquante plus acidulée. Auguste Escoffier Sauce piquante Réduire de moitié 20 cl de vin blanc, 25 cl de vinaigre et 2 CS d’échalotes ciselées. Ajouter 50 cl de fond de veau lié. Cuire pendant 10 minutes en dépouillant. Compléter hors du feu avec CS de chaque cornichons, persil, estragon hachés. NOTA. — Est l'accompagnement de la viande de porc bouillie ou grillée, du boeuf bouilli, et de certains émincés. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
Langue de boeuf sauce piquante1 langue de boeuf1 bouquet garni thym, queues de persil, laurier...6 grains de poivreGros sel2 carottes2 oignonsvinaigre sauce 50 g d'échalotes12 cl de vin blanc5 cl de vinaigreBouillon de cuisson de la langue50 g de beurre50 g de farineUne douzaine de cornichonsSel, poivre du moulinCuisson de la langue La veille ou au minimum 2 heures avant la cuisson, disposez la viande dans un grand récipient, recouvrez-la d'eau froide additionnée d'un filet de vinaigre et laissez-la fois la langue dégorgée, rincez-la et disposer-la dans un faitout, recouvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez blanchir 5 les carottes et les oignons. Coupez chaque oignon en 4, les carottes en tronçons de 5 cm et égouttez la langue de en faitout Mettez la viande blanchie dans un faitout, recouvrez d'eau, ajoutez carottes, oignons, bouquet garni, grains de poivre et du gros sel. Faites cuire 2 h 30 à 3 heures à couvert la viande doit être tendre enfoncez une aiguille au centre de la langue, elle doit ressortir sans difficultéUne fois la langue cuite, réservez le bouillon. Égouttez la viande et enlevez la peau puis coupez la langue en tranches régulières; gardez-la au chaud dans le Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et le vin blanc et un peu de poivre du moulin et laissez réduire aux 2/3 à feu doux. fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer de manière à obtenir un roux brun. Mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la viande et laissez mijoter une quinzaine de le mélange réduit échalote-vinaigre et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit. Coupez les cornichons en dés et incorporez-les à la sauce, vérifiez l'assaisonnement de aussitôt les tranches de langue de boeuf nappées de cette sauce, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de purée et avec les morceaux de carottes cuites avec la langue de boeuf.
Voilàune recette simple et rapide pour sublimer des Langue de boeuf sauce piquante une recette parfaite. Recettes de cuisine pour voyager Testez nos différentes recettes de cuisine du monde : gourmandise, découverte et dépaysement assurés! Bon appétit et bon voyage . Menu. Apéritif; Bases; Boissons; Desserts
Accueil Produits Traiteur et sauces Traiteur cuit, en sauce Langue de boeuf sauce piquante Description du produit Notre langue de bœuf sauce piquante est très savoureuse. La viande de bœuf, à la chair douce, est déjà cuite et accompagnée d’une sauce tomatée vinaigrée à base de champignons et cornichons. L’idéal avec une purée. Il suffit de réchauffer la préparation au micro-ondes ou à feu doux. Casserole à mijoter A réchauffer à feu doux pendant +/- 20 minutes. Peut se réchauffer aussi au 20 minutes Allergènes En savoir plus Traces possible d'allergènes Crustacés. Oeufs. Poissons. Soja. Lait y compris protéine de lait et lactose. Céleri. Moutarde. Céréales contenant du gluten Blé. Avec rigueur, nous mettons à votre disposition les informations concernant les valeurs nutritionnelles sur base de l’information que nous recevons de nos fournisseurs. Il n’est pas à exclure qu’un fournisseur ait apporté une modification dans sa recette, qui peut modifier l’information sur les valeurs présentes, sans que nous en soyons informés. Pour des informations ou questions spécifiques, vous pouvez nous contacter via la rubrique contact » de notre site web.Unelangue de boeuf de 1kg8 environ, gros sel, 2 carottes, un gros oignon, vert de poireau, une branche de céleri, un bouquet garni, 2 gousses d ail, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre, une cas de grains de coriandre ,10 baies de
Cette recette extra vient d'être complètement rééditée par mes soins. Encore meilleure, et avec de nouvelles photos!La voilà! La fameuse langue de boeuf. Cet article ne s'adresse pas aux personnes sensibles ou aux victimes momentanées de gastro-entérite. Vous pouvez sauter les photos du début de la recette si vous les estimez un peu trop "hard". Et pourtant...La préparation de la langue de boeuf, c'est comme la vie pas toujours appétissante, mais après bien des efforts et beaucoup d'amour, le résultat final en vaut la peine. Et je vous promets que cette langue est la meilleure que j'aie mangée! Si tendre et si moelleuse. Quand je l'ai dégustée, j'ai oublié à quoi elle ressemblait au départ. Peu importe. Ce qui compte, c'est la beauté intérieure non? Et pour l'extérieur, la petite sauce aux câpres dont la recette a été volée au fameux restaurant de Crissier, donne toute la beauté nécessaire à ce plat!Cette langue est celle de mon mari façon de parler. C'est la première fois qu'il en cuisinait et, comme toujours, il a fait mouche! Il a réussi à me donner l'envie d'y regoûter, juste pour voir. Moi qui n'en avais pas mangé depuis 20 ans au moins... Avec tact et douceur, comme à son habitude, il m'a convaincue. Merci à lui pour tout ce qu'il m'apporte chaque jour, en cuisine ou ailleurs. Merci à lui de partager ma passion et de me permettre de la vivre. Merci à lui de me soutenir dans la réalisation de ce blog, que je peux alimenter en grande partie grâce à ce soutien justement, inconditionnel, objectif et enthousiaste. A deux, c'est tellement plus... vous donne la recette de la langue de mon mari, que j'espère, vous saurez apprécier autant que moi -Pour 6 personnesPréparation 1 heure + 3 au moins pour faire dégorger la langue ou la veilleCuisson 3 heures- 1 langue de boeuf fraîche de 1,5 kg- 2 oignons- 3 carottes- 3 tiges de céleri branche- 2 poireaux- 3 grosses gousses d'ail- 3 feuilles de laurier- une tombée de vinaigre- une poignée de gros sel- 3 branches de thym- 1 étoile de badiane anis étoilé- 2 clous de girofle- quelques grains de poivre noir de jamaïque ou poivre noir- un peu d'huile d'olive- 3 cubes de bouillon de boeuf- du selPour la sauce aux câpres- 50g de farine- 50g de beurre- 4 dl de crème entière- 2 jaunes d'oeufs bien frais- 180 g de câpres égouttées garder le vinaigre du bocal1 Rincer la langue de boeuf sous l'eau froide. La mettre dans un récipient et la couvrir d'eau froide avec une tombée de vinaigre et une poignée de gros sel. Laisser dégorger au moins 3 heures. Ou toute une Préparer la garniture du bouillon Peler les carottes et les couper en gros morceaux, idem avec les poireaux, les oignons, le céleri branche, les gousses d'ail. Mettre dans un récipient, ajouter les feuilles de laurier, la badiane, les clous de girofle plantés dans un gros bout d'oignon, les grains de poivre noir et les branches de thym. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. 4 Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 5 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes. Poser la langue Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à couvert7 Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant dans une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. 8 La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter les deux jaunes d'oeufs dilué dans le 1 dl de crème restant dans la sauce bien chaude. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler!11 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du avec une Purée de pommes-de-terre "maison"DIVIN... 4 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes sur feu moyen. Poser la langue dessus. Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant à travers une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande casserole. Sortir la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très doux. 6 Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un récipient. 7 Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter dans la sauce bien chaude les deux jaunes d'oeufs dilués dans le 1 dl de crème restant. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler! 8 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du bouillon. Servir avec une Purée de pommes-de-terre "maison" DIVIN...Lasauce madère est une autre excellente sauce au vin. L' échalote est un condiment apprécié avec les viandes. Nous vous proposons 2 recettes : l'une au vin blanc, l'autre au vin rouge. Pour les plus pressé·e·s, une sauce à la crème et la moutarde donnera un air élaboré aux plats les plus simples et cela en un tour de mains ! 25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 0700 Langue de boeuf sauce piquante Ingrédients 1 langue de boeuf 1 bouquet garni persil, laurier... 3 clous de girofle 1 échalote 3 carottes 5 pommes de terre gros sel Pour la sauce piquante 15 cl de vinaigre 30 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 c à café de moutarde sel et poivre 15 cornichons Préparation Dans votre cocotte minute, faites bouillir 3 litres d'eau avec le bouquet garni, l'échalote piquée des clous de girofle et le sel. Déposez la langue lavée dans le court-bouillon et faites cuire pendant 1h. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites cuire encore 20 minutes. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et ajoutez petit à petit 4 louches de bouillon de cuisson. Laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez les cornichons tranchés et la moutarde. Dressez votre plat et nappez de sauce. Servir chaud. Published by OMVM - dans Plats Pendantla cuisson de la langue, préparer la sauce piquante de la façon suivante : Emincer une échalotte et un oignon, les faire revenir dans de la matière grasse. Faire chauffer 40 cl de bouillon de boeuf et 10 cl de vin blanc sec ensemble. Faire un